木头案板怎么保养？

每个家庭都应该至少备有两块案板，一小一大。小菜板轻便灵活可以用于准备食材阶段；大菜板结实开阔多用于复杂料理，处理肉或其他多汁食物。一般大菜板只要能放进洗碗槽就是越大越好，此外也推荐选择防溢水的凹槽设计，便于清理残留汁液。

如果追求美观、品质和耐用，建议选择木案板，不计较价格的话，以竹菜板性能最优。如果偏好轻便、便宜，不常下厨或对案板要求不高，塑料案板是不错的选择。

无论选用何种材质的案板，都最好用完及时清洗，定期进行除菌保养。木制案板建议定期上油打磨，矿物油最佳，然后支起一角自然风干数小时再使用，切记不可浸水。塑料案板的周期除菌方法则是漂白剂用力擦洗，放入洗碗机内消毒，再支起一角自然风干。

在选择案板时，大小是非常重要的。小型轻便的案板方便清洁，在切奶酪或装饰菜等小东西时也会很快。但是，每个厨房都至少需要一个大案板。

多大算大？正确答案是，和你的洗碗槽一样大。彻底的清洗案板十分重要，所以你的案板能完全放进洗碗槽也非常重要。在选案板时，只要能放进你的洗碗槽，越大就是越好。为什么呢？因为大的案板会给你更宽阔的料理空间，也更利于料理的姿势。你不会因为把所有食材放上案板而缩手缩脚，只要把食物放对了位置，就可以放开手切了。

案板的厚度不仅取决于你的身高，也取决于厨房料理台的高度。如果把一块“大方砖”搬上了料理台，你就不得不蜷着肩膀、弯着手肘，极其别扭地切东西了。这可能会让你肌肉酸痛，长期下来可能危害健康。所以，还是找一块在各个维度上都让你觉得舒适的案板吧！

大多数木制的案板都是由槭木（硬木）或是松木（软木）制成的。比起塑料，木制案板会让你的厨房看起来更迷人。不过你应该事先做好心理准备：优雅的木制案板表面总会磨损的，特别是下手重的话，刀痕难以避免。但是木头表面的纹理能够防滑，更便于料理。

通常塑料案板都有一面较为粗糙，防止切食材时发生滑动。很多人都觉得塑料案板的外形没有吸引力，但是它的大小、形状和重量都让它在厨房里十分轻便。不过不幸的是，无论制造商如何宣传塑料对刀具的影响，都没有材料能够代替木头，使刀具保有尖利的刀锋。

竹子这种坚硬的植物很容易生长，即使砍完之后不再种植，也能再次生长。竹制案板不仅坚硬、耐用，也很美观。和槭木相比，竹菜板凭借坚硬的表面几乎不会留下刀痕，所以不吸收液体，更便于清洗。

现在不少案板都会配备凹槽设计，用来收集料理食材时所产生的汁水。其实，比起切菜，配有防溢水凹槽设计的案板更适合被用来切肉。所以除了平时准备食材时切片、切丁的案板，我十分推荐各位再备一个有凹槽的案板，专门用于处理肉食。

有一些案板下会有支脚，这就限制了只能使用案板的一面来切菜。一般说来，木制案板不太需要支脚，因为只用放一条湿毛巾就能让案板在料理台上很牢固了。考虑到重量和材质，这个小窍门也可以被用在塑料案板上。

考虑到厨房有限的空间，无论是木制还是塑料都有了能够被架在或者钩在水槽上的设计。这种案板更加便于清理，在处理像西红柿一样多汁的蔬果时十分适用。

通常认为塑料砧板比木砧板更便于清洗残留，但其实不完全是这样。塑料作为高分子材料，表面无孔，使细菌无法残留。但是经过一段时间的使用，细菌就能很快在塑料案板上安家了，因为刀在塑料案板上会留下划痕，为细菌提供了绝佳的避匿场所，无论多用力的清洗，都无法摆脱它们。最有效的方法就只有用完之后立即清洗。

你可能会问，难道经过抗菌处理的塑料案板也不行吗？抗菌处理过的案板只能抑制留渍或者散发气味的细菌增长，并不能真正杀死那些通过食物传播的细菌。如果它们真能杀死细菌的话，那你每次使用抗菌砧板之后，抗菌的化学物质就会随着食物进入你的胃里了。

在清理塑料案板时，最好的办法可能就是用热水和清洁剂用力擦洗并放入洗碗机周期性消毒了。但如果案板质量不过关，放入洗碗机可能会使其变形。

对于大部分没有洗碗机的家庭而言，在案板上倾倒经过稀释的漂白剂也是一个有效清除细菌的方法。清洗案板之后，切记要风干。几个小时的彻底风干是可以消灭剩下细菌的。如果要把菜板放在料理台上晾干的话，一定要记得支起一角，这样水汽才不至于被夹在案板底。

因为木板会将细菌吸收，所以除菌方法和塑料砧板完全不同。当菜板表面被清洗和晾干之后，细菌就无法在表面存活。但是，在表面之下大约还会残余着八分之一的细菌。如果案板是松木制的，那内在的天然松油可以作为额外的消毒剂。除非劈开案板，不然即使切东西下手再重也不会释放案板内部的细菌。此外，和塑料案板一样，木制案板在晾干时也要支起一角，以防水汽沉积。

上油能在一定程度上防止木菜板留渍，但是用完马上清洗永远是最好的。过几周就给案板上一次油是对木头很好的保养方法。油可以保护案板，避免吸收太多湿气，防止裂纹、变形的发生。同时定期上油也能有效抑制细菌的滋生。养木板的用油最好选用没有味道的食用油，其中矿物油最好，尽量不要选择菜油，因为可能发生变质。另外定期打磨案板也能使案板表面保持光滑。但是需要注意的是，打磨过的案板必须清洗、自然风干，放置数小时之后再使用，这样可以减少木头内部释放出的细菌。

塑料案板几乎都是无孔、零吸收，所以比起木制案板，清理液体残留的污渍要更容易一些。只要擦一擦、冲一冲就好。不过千万不能让汁水在案板上过夜。如果你今天放任甜菜汁留在案板上打算明天再清理的话，那就会留下印渍。而且塑料案板并不是永远都这么好清理，锋利的刀总会在塑料表面上刻出纹路，然后印渍残留，细菌滋生。除非用漂白剂彻底清理，不然很难对付案板上的小裂缝。

至于竹制案板，由于竹子本身是曲面生长，在被制成案板的过程中必须加以切割粘合，粘合的细缝中就难免滋生细菌。而且和其他木菜板一样，竹菜板也不能被完全浸泡在水中也不能放在洗碗机里。

一般来说，塑料案板都比木制案板要便宜。比如一百块钱你也许可以买到一整套从大到小的塑料案板，处理禽肉、鱼肉和猪肉。但如果是木制案板的话，一百块要买到三个案板就不太可能了，即使可能那质量也会非常差。一块好的木质菜板，可能会超过六百块，尽管一两百也能买到表面不错的木菜板。

不过如果已经买了很贵的刀，又不介意几周上一次油的话，那木砧板是不错的选择。如果预算不多，想有几个方便的菜板，能忍受用力擦洗和偶尔的漂白剂，那塑料砧板也未尝不可。