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5招清除蔬菜里的致癌物

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清除蔬菜里的致癌物

多吃新鲜的蔬菜和水果可以防癌,但吃法要正确才能有效防癌,有些蔬菜处理不当,吃了反而会招来癌症。

现代农耕由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,这种成分对人体的危害可能比农药更大。只要学会这5招,就不怕蔬菜里的致癌物了:

1. 洗菜的时候不要浸泡

有人洗菜时习惯浸泡,认为这样才能将农药等毒素清洗干净。其实不然,根据研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。浸泡还有一个问题,如果菜没洗干净,还有农药残留,会越泡越脏。

5招清除蔬菜里的致癌物
研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。如果浸泡超过30分钟,还会造成维生素流失。买回来的菜先置室温半天让农药挥发,再用清水多冲洗几次就可以。

2. 绿叶菜冷藏效果好

绿叶菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亚硝酸盐,在室温下储藏1~3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰,冷藏条件下,大约3~5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜,亚硝酸盐产生量特别大,所以冰箱储藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等,则不需要放冰箱,这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解。

3. 凉拌菜加蒜泥

凉拌菜加蒜泥
蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其它还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。凉拌蔬菜或腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒都有利于降低亚硝酸盐的含量。

4. 炒菜保存前少翻动

炒菜保存前少翻动
剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐,所以,要储存的菜最好炒好马上分装一份,待凉后再放进冰箱。从冰箱取出的剩菜,吃之前一定要高温回锅,才能彻底杀死细菌。

5. 蔬菜川烫后再放冰箱

蔬菜川烫后再放冰箱
蔬菜在沸水中焯一下,能减少食物表面的微生物,并且可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。存放冰箱就不用担心其安全性。先焯熟绿叶蔬菜,捞出后摊放在冰过的大盘中,凉到室温,再分装成几分放冰箱中,每餐吃一份。这样可存放24小时。

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—— 雷京

雷京
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