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糖醋排骨

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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
主料
  • 小排 (500克)
辅料
厨具
炒锅
分类
苏菜 热菜 酸甜 烧 三刻钟 普通难度
  • 糖醋排骨的做法步骤:1
    1

    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  • 糖醋排骨的做法步骤:2
    2

    用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  • 糖醋排骨的做法步骤:3
    3

    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  • 糖醋排骨的做法步骤:4
    4

    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  • 糖醋排骨的做法步骤:5
    5

    小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  • 糖醋排骨的做法步骤:6
    6

    临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小窍门:

备注——窍门三个:

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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—— 雷京

雷京
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